Cocción directa o indirecta

En el mercado actual es posible encontrar una gran variedad de barbacoas, los modelos más avanzados de carbón o gas, brindan la posibilidad de preparar una gran variedad de platos asados u horneados, así como los más deliciosos postres, ya que permiten la cocción directa e indirecta.

La cocción directa es el método tradicionalmente más utilizado, los alimentos se colocan directamente sobre la fuente de calor, sí se cocinan carnes, por ejemplo se puede lograr una corteza dorada y jugosa en la que distinguen las marcas de la parrilla

En las barbacoas de carbón para lograr una cocción directa eficiente es necesario distribuir de forma uniforme las briquetas y una vez se haya logrado el suficiente calor se coloca la carne en la parrilla superior, para que el calor le llegue de forma uniforme de abajo hacia arriba. En las barbacoas de gas, se encienden los quemadores y se coloca la carne sobre la parrilla, al calor fluye de forma uniforme desde abajo.

tipos coccionPara el método de cocción indirecta la barbacoa se convierte en un horno de convección, la fuente de calor lateral permite que los alimentos se cocinen de forma más uniforme, este método es ideal para cocinar pollos y otras aves, piezas de cordero cerdo o vacuno, así como para hornear pan, pizzas y diversos postres, por lo general se emplea para platos cuyo tiempo de cocción supera los 20 minutos.

En una barbacoa de carbón se deben colocar las briquetas a ambos lados de la rejilla del carbón, se encienden, se coloca una tapa y se deja precalentar la barbacoa, al obtener la temperatura necesaria se colocan los alimentos en el centro de la parrilla, se cierra la tapa y se cocina por el tiempo necesario.

En la barbacoa de gas se abre la tapa y se encienden los quemadores laterales, se cierra la tapa y se deja precalentar la barbacoa, se colocan los alimentos en el centro de la parrilla, cuidando que no queden justo debajo de la fuente de calor, se cierra la tapa y se deja cocinar por el tiempo necesario.

Barbacoas Kamado Joe

Cocinar a la brasa es una tradición que jamás pasa de moda, actualmente se ha convertido en una tendencia especialmente por el auge que han vivido las barbacoas Kamado Joe, una parrilla de con el más puro estilo asiático, un horno que utiliza como fuente de calor carbón vegetal y gracias al grosor de sus paredes de cerámica permite una cocción perfecta de los alimentos, brindándoles un exquisito sabor ahumado.

Las barbacoas Kamado Joe son ideales para cocinar carnes de vacuno, cerdo y pollo, así como diferentes tipos de pescados y vegetales, de forma muy sana y realmente sabrosa, su método de cocción permite que los alimentos se cocinen a la perfección realzando su sabor y manteniendo toda su jugosidad, son ideales además para hornear las pizzas más crujientes y deliciosas.

La tradición asiática se combina con una interesante variedad de accesorios y superficies de cocción flexibles que les brindan a estas barbacoas una gran versatilidad, se pueden asar alimentos a baja temperatura, pero también se puede lograr temperaturas más altas para preparar carnes a la brasa u hornear pizzas u otros platillos, que obtendrán un sabor especial gracias a la combinación de carbón vegetal, humo y calor.

Una de las ventajas de las barbacoas Kamado Joe es su alta eficiencia energética que permite un uso eficiente del carbón vegetal, gracias a sus paredes cerámicas de alta calidad que ofrecen un excelente aislamiento térmico y una circulación uniforme del calor en toda el área de cocción, lo que permite cocinar a bajas temperaturas o altas temperaturas con una pequeña cantidad de carbón.

Cómo limpiar una barbacoa eléctrica

Limpiar una barbacoa eléctrica no es un proceso complicado, se necesita de algunos complementos comunes que seguramente se tienen en casa como son un cepillo de cerdas metálicas, guantes, jabón neutro o lavavajillas, papel absorbente, una esponja y un paño o bayeta.

Antes de iniciar la limpieza es necesario desconectar la barbacoa y esperar a que está tibia o fría; el primer paso es limpiar el interior de la cuba, para ello se utiliza papel absorbente, en que caso de que haya grasa o restos pegados en el interior de la cuba se puede utilizar el cepillo para desprenderlos, finalmente aplique una solución jabonosa con la esponja y seque bien con el trapo o bayeta.

El exterior de la cuba se puede limpiar con la misma solución jabonosa, con la ayuda de la esponja se puede retirar cualquier resto de grasa o suciedad acumulada, luego se aclara y se seca con el paño o bayeta. Recuerde utilizar guantes.

El siguiente paso es limpiar la bandeja de recuperación de grasas, utilizando papel absorbente se retiran los restos de grasa acumulados, luego aplique una solución jabonosa, puede emplear lavavajillas, con la ayuda de la esponja elimine los restos de grasa o suciedad acumulada en la bandeja y aclare abundantemente, deje escurrir o seque la bandeja utilizando un trapo limpio.

Para proteger la bandeja y maximizar su vida útil se recomienda utilizar bandejas desechables de aluminio (usar y tirar) al momento de utilizar la barbacoa, esto facilita la limpieza, ya que evita la acumulación de grasas que se generan al cocinar los alimentos.

Ventajas de las barbacoas de carbón

Las barbacoas de carbón forman parte de la tradición familiar de los fines de semana de cualquier tiempo del año, se pueden hacer en cualquier ambiente al aire libre y su encendido es todo un arte que siempre viene acompañado de una amena conversación, una experiencia inolvidable y unos buenos refrescos.

Son muy fáciles de adquirir en muchas tiendas de artículos para el hogar y jardín y se encuentran muchos modelos de barbacoas de carbón Weber que se adaptan a distintos espacios, cantidad de comensales, gustos de asador y sus presupuestos. Son aparatos sencillos con compartimientos para colocar utensilios, la bolsa del carbón y las especias.

También, pueden tener niveles de rejillas para acercar o no las carnes al calor según su tipo de cocción. El humo de estas barbacoas impregna con su olor típico a los alimentos y logra un sabor rústico de la barbacoa con carnes más jugosas dependiendo del tiempo expuestas a la fuente del calor.

Los modelos de barbacoas Weber a carbón Smokey Joe Premium, permiten cocinar los alimentos especialmente, las carnes con un sistema de ahumado por el humo que se genera del calor desprendido por el carbón que se queda atrapado al bajar la tapa de la barbacoa.

Cuando el carbón arde al máximo garantiza una cocción interna de las carnes, ya que el humo caliente aumenta su sabor de una manera inigualable, quedan muy bien cocidas y súper jugosas, dependiendo de la experiencia del asador y del gusto de sus comensales.

Los alimentos ideales para las barbacoas a carbón son los cortes de carnes medianamente gruesas, porque se cocinan muy bien y la jugosidad de la proteína se mantiene. En este tipo de barbacoas Weber como la Compact Black también quedan perfectos los cortes de pollo en especial las alas y las pechugas en cortes grandes. Los chorizos, verduras y maíz dulce entero son excelentes para asarlos en barbacoas al carbón.

Mejores carnes para barbacoa

Casi todas las carnes son deliciosas asadas en barbacoas pero las más ricas sin duda alguna son las carnes de ganado vacuno, que son las protagonistas de las barbacoas dada su jugosidad y la intensidad de su sabor. También, la versatilidad de sus cortes la hacen la auténtica carne de los asados, como el churrasco, la tira de costilla, el solomillo, el chuletón, y muchos otros deliciosos.

El cerdo también es una opción que puede ser exquisita en la barbacoa, ya que es una carne que se puede asar rápidamente y tiene una gran variedad de cortes como panceta, costilla, chorizo, chistorras y más como el lomo de cerdo, que no pueden faltar en toda buena barbacoa.

El pollo es una carne que combina perfectamente en las barbacoas, ya que es una carne muy tierna y liviana que constituye una opción muy saludable para cuidar la dieta sin dejar de disfrutar de la barbacoa de muslos, contra muslos y alas de pollo, deliciosas y crujientes.

El cordero es ideal cuando se seleccionan las chuletillas, piernas o su costillar como cortes para asar ya que son las ideales para las barbacoas.

En realidad la mejor barbacoa es la que tenga una variedad de varios tipos de carnes y la que cuenta con una elección adecuada en cuanto a calidad y cantidad. Cuando los cortes tienen hueso deben ser unos 500 gramos por invitado y sin el hueso el cálculo es de unos 300 gramos. Pero, siempre es muy buena idea acompañar a los mejores cortes de carne con ricas ensaladas y entremeses, como chorizo y morcilla.

Los expertos estiman además la calidad de la barbacoa donde se cocinen las carnes, Weber ofrece una interesante variedad de barbacoas de gas y de carbón que permiten un cocción perfecta de las carnes, además la versatilidad de sus diferentes modelos las hacen ideales para cualquier espacio.

Ventajas de las barbacoas de gas

Son barbacoas sin límites para que nadie se quede indiferente ante la comodidad que brindan para degustar los cortes más exquisitos y disfrutar de su sistema de encendido rápido o electrónico.

Garantiza una forma súper sencilla y rápida de asar. Son barbacoas que vienen muy bien equipadas y que además, se le pueden adquirir más accesorios increíbles. Están totalmente diseñadas para la diversión.

Vienen dotadas con un importante número de accesorios y utensilios que hacen que se preparen las carnes y verduras de la manera más cómoda y muy segura, para una mayor protección de los cocineros y de todos sus invitados.

Sus ventajas comparativas con respecto a las barbacoas de carbón son muchas, ya que su calidad y durabilidad ofrecen modelos de gran gama para todos los gustos, espacios y presupuestos. Algunas como la Weber Q 1200 es ideal para los espacios pequeños como balcones y jardines reducidos. Usa un cartucho pequeño de gas de 450 gramos y tiene una potencia de 2,8 kw.

Su cuba y tapa es de aluminio colado y también tiene un termómetro integrado en su tapa que permite al cocinero tener el control total del fuego durante la cocción de sus carnes. Además, tiene dos mesas abatibles de termoplástico endurecido, muy cómodas para la barbacoa a gas que tiene asas anchas que permite, como a la gran mayoría de estos modelos, su manipulación fácil.

Con las barbacoas a gas se puede regular la temperatura de las parrillas de cocción, muchas de ellas elaboradas en hierro colado vitrificado, con quemadores muy duraderos en acero inoxidable y encendido electrónico.

Una pieza muy útil es la bandeja de recuperación de grasas. Su gancho de soporte también es uno de los más variados utensilios que pueden adquirirse en las páginas y tiendas web de las mejores marcas de barbacoas de gas.

Barbacoas Weber Spirit en Girona

Hay una gran variedad de barbacoas Weber totalmente equipadas con una amplia gama de accesorios y nuevos modelos para los gustos de los amantes de los asados. El diseño de la barbacoa Weber Spirit permite que disfrutes de los mejores asados, cuenta con un equipo compacto, de gran potencia y renovado de quemadores de acero inoxidable.

La cuba y tapa de esta espectacular barbacoa de última gama tiene una garantía de diez años y su potencia asadora es de 9,38 kw. Es un equipo de barbacoa que viene con un termómetro integrado en la tapa de acero vitrificado que está en la parte delantera y es ideal para vigilar de forma continua, tanto la temperatura del interior de la barbacoa como la cocción de las carnes.

Está respaldado con la calidad de la marca Weber y tiene dos mesas de trabajo muy prácticas en color negro y con seis ganchos para portar el kit de utensilios preferido. Cuenta con cinco barras flavorizer de acero esmaltado y una de sus mayores ventajas es su sistema de encendido propio con piezas electrónicas y tubo Crossover.

Sus tres quemadores de acero inoxidable tienen diez años de garantía, lo que constituye otra de sus ventajas; así como su bandeja amovible que tiene cavidad para la recuperación de las grasas.

Esta moderna barbacoa Weber Spirit viene equipada con un armario negro para colocar cómodamente la botella a gas oculta.

Es una barbacoa que puede colocarse donde se quiera, gracias a sus cuatro ruedecillas, dos de ellas orientables, que tienen dos sistemas de bloqueo y sus dos parrillas de cocción de hierro colado con una superficie de 44×60. Además, tiene una rejilla muy práctica que permite recalentar las preparaciones para la segunda tanda de carne a la barbacoa.

Qué tipo de barbacoa comprar

Si ya tenemos claro que queremos comprar una barbacoa toca plantearse que tipo de barbacoa es la que mejor se adaptará a nuestras necesidades ya que tenemos a nuestra disposición varios tipos de barbacoa: Barbacoas de carbónbarbacoas eléctricas y barbacoas de gas

Barbacoas de Carbón

Barbacoa Weber Master Touch GBS PREMIUM E-5770

Las barbacoas de carbón son las barbacoas por excelencia que aportan a los alimentos el sabor de barbacoa original.
Como combustible utilizan principalmente carbón pero las barbacoas Weber también pueden utilizar otros materiales como por ejemplo la leña especial para barbacoa, en variedades de cerezonuez de pecan… Convirtiendo a este tipo de barbacoa en la más adecuada para comensales exigentes que les guste saborear los matices de los alimentos cocinados a la barbacoa.
Las barbacoas de carbón además son ideales para cocinar tanto alimentos pequeños como piezas grandes de carne ya que alcanzan mayores temperaturas que sus hermanas de gas o eléctricas.

Barbacoas de gas

Barbacoa Weber Q3000 de gas

Las barbacoas de gas tienen una gran baza a su favor como es la rapidez con la que se puede empezar a cocinar, sin tener que esperar a hacer brasas como sucede con las barbacoas de carbón.
Además las barbacoas de gas son más fáciles de limpiar y ofrecen unos sabores más propios de los alimentos cocinados ya que no adquirirán los sabores del humo del carbón. La emisión de humo es bastante reducida.

Barbacoas eléctricas

Barbacoa eléctrica Weber Q140

Las barbacoas eléctricas también tienen un hueco en el universo de barbacoas Weber y por supuesto en los usuarios que buscan una barbacoa sencilla, cómoda, rápida, limpia y segura.
Las barbacoas eléctricas son más fácil de transportar ya que por norma general son de tamaño más reducido y además no necesitan de un combustible adicional que no sea una toma de corriente eléctrica.
Son cómodas y rápidas. Ofrecen una reparto uniforme de la temperatura para que los alimentos se hagan de correctamente.
Además las barbacoas eléctricas son más seguras que las barbacoas de carbón o de gas ya que no utilizan llama para cocinar.

Ahora que hemos descrito las principales características de las barbacoas Weber ¿Que tipo de barbacoa vas a comprar?

 

Barbacoas Weber Compact Kettle, elige la tuya

La gama de barbacoas Kettle de Weber es una de las más funcionales gracias a su sencillez de uso y a los grandes resultados que ofrecen tanto en carnes, pescados o verduras.

La familia de esta exitosa gama de barbacoas de carbón está compuesta por 3 modelos que se ajustan perfectamente a las necesidades de cada consumidor en lo que a capacidad de cocinar para un número mayor o menor de comensales se refiere.

Barbacoa Weber Compact Kettle de 47 cm

La pequeña de la gama. Perfecta para quienes adoran las barbacoas de carbón y no quieren complicarse demasiado. Es la barbacoa perfecta para jardines o espacios reducidos.
Con el sistema de cocción Weber todo el calor del carbón trabaja para cocinar unas barbacoas perfectas. Además es fácil de transportar gracias a sus ruedas y su peso de sólo 8 kilos.

Barbacoa Weber Compact Kettle de 57 cm

La barbacoa perfecta para la familia o reuniones con los amigos ya que gracias a su superficie de cocción de 57cm nos permitirá cocinar sin problemas para toda la familia.
Si de verdad te gustan las barbacoas con la Kettle de 57cm empezarás a disfrutar de verdad. No querrás volver a cocinar en la cocina de casa.
Lo mismo que el modelo de 47cm no desperdicia nada del calor del carbón lo que hace que la Kettle cocine antes y de forma más uniforme.

Barbacoa Weber Ranch Kettle

La barbacoa para los que no pueden pasar sin celebrar cualquier cosa con sus amigos y familiares. Da igual cuantos seáis, la Ranch Kettle de 96cm cocinará para todos al mismo tiempo. La mayor barbacoa Weber de carbón.

No les falta ningún detalle como es costumbre en la marca americana que utiliza únicamente los mejores materiales en sus prestigiosas barbacoas. Esto les permite dar una garantía de 5 años a todos los modelos de la gama Kettle.

Ahora que ya las conoces, te toca a tí decidir cual es la que quieres.

Receta de salsa barbacoa para gourmets

Si eres de los que no pueden pasar sin hacer una barbacoa con amigos o con la familia y adoran el sabor de la salsa barbacoa, creemos que esta receta te va a gustar.

Cocines con una barbacoa Weber de gaseléctrica o de carbón la salsa barbacoa no puede faltar en tu mesa.
Si bien existen salsas comerciales muy buenas, la verdad es que no hay nada como la salsa casera así que ponte manos a la obra, estos son los ingredientes

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 8 tomates maduros de tamaño medio
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 cuchadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • pimienta negra

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La elaboración es bastante sencilla. Pica los dientes de ajo y la cebolla y pongo a pocha en una cacerola con un chorlito de aceite y una pizca de sal, cuando este dorado añade el resto de ingredientes incluidos los tomates pelados y troceados en tacos no demasiado grandes.
Mantenlo a fuego medio unos 25 minutos

Pasa la salsa por un pasapures o una batidora y cuélalo para eliminar pepitas o restos de piel etc y vuelve a pasarlo a la cacerola a fuego lento hasta que espese a tu gusto. Ajusta el nivel de sal y deja que se enfríe antes de servir.

Esta salsa aguantará hasta 1 semana en la nevera en un recipiente estanco.

Ahora ya no tienes excusa, llama a todos tus amigos o familiares y quedad para comer esa barbacoa que tienes en mente.